01 · 最初の運営で記録
何が起きているか
厨房のタイマーは良好でも、客や配達員が待つ。POS注文、調理、包装、実際の引き渡しを照合し、調理と調理後の待機を分けます。
02 · 後日のレビューで決定
誰が、何を変えるか
実行責任者 · レストランのシフト責任者
後日の接客レビューで、繰り返す遅延工程への応援を承認。次のピークの調理・包装・引き渡し担当を決めます。
03 · 次の同条件の運営で検証
どの成果を確かめるか
同じメニュー・注文構成で変更を確認。注文から引き渡しまでの総時間と、工程別待機を比較します。