テーブルの準備と案内01 · 最初の運営で記録
何が起きているか
顧客が退席しても、案内担当は席の準備が整ったか分からない。会計終了を、そのテーブルの片付け・準備に照合します。
02 · 後日のレビューで決定
誰が、何を変えるか
実行責任者 · 片付け担当・案内担当・フロア責任者
片付け担当が対象席を受け取り、準備完了を確認。案内担当へ席の準備を知らせ、後日のレビューで担当区画と引き継ぎ時刻を見直します。
03 · 次の同条件の運営で検証
どの成果を確かめるか
次の同条件の営業で片付け担当から案内担当への引き継ぎを確認。準備時間、席の空き時間、次の入座までを比較します。