会計が終わっても、次の案内ができない

01 · 最初の運営で記録

何が起きているか

金曜の夕食で入口に待ち客がいる一方、会計済みの席が片付け・準備待ちになっている。テーブルID・担当区画を入座、接客、上菜、会計、準備完了の時刻に照合します。

02 · 後日のレビューで決定

誰が、何を変えるか

実行責任者 · フロア責任者・案内担当・片付けチーム

後日のフロアレビューで、接客時間と片付け・準備の待機を分ける。次の繁忙営業に向け、責任者が区画配置と片付け担当から案内担当への引き継ぎを承認します。

03 · 次の同条件の運営で検証

どの成果を確かめるか

待ち客のある次の同条件の夕食で準備・引き継ぎを確認。食事体験を尊重しながら、回転時間、空き時間、テーブル当たり客数を比較します。