01 · 最初の運営で記録
何が起きているか
注文は完成していても、最初の料理が席へ届かない。注文・テーブル情報を、受け渡し口と実際の上菜区間に照合します。
02 · 後日のレビューで決定
誰が、何を変えるか
実行責任者 · 提供責任者・料理を運ぶ担当者・フロア責任者
提供責任者が遅延注文・席を受け、料理を進めるか担当者を割り当てて上菜を確認。後日のレビューで受け渡し口と運搬配置を見直します。
03 · 次の同条件の運営で検証
どの成果を確かめるか
次の同条件の営業ピークで注文経過時間と最初の料理までの時間を比較。テーブルに対応付けた提供の根拠を完了タスクに添えます。